КАЧЕСТВО МЁДА

tats44
Не переживайте - все нормально - акация поднялась наверх(жидкая часть), а боярышник(или что там еще) - осел вниз - густая часть. Мед нормальный.

tats44
Боярышник колючий, нектара не выделяет, это ветроопыляемое расстение

И снова здравствуйте, уважаемые знатоки и мастера медового дела! Поставленный в морозилку мёд (тот который расслоился и не замёрз на балконе по причине отсутствия там нужной температуры) стал жутко густым, как карамель. Попробую его с чаем... надеюсь на лучшее. Спасибо всем, кто принял участите в дискуссии.

Всем спасибо за консультацию. Хотела ещё про тот же мёд спросить. Я его аккуратно ложкой перемешала и вынесла на балкон, он стал однородным, но начал пенится. Это тоже нормально? И я так поняла, что с боярышника мёда в принципе быть не может?

Здравствуйте. На осенней ярмарке в Царицыне купил липовый мёд в сотах. Он где-то месяц постоял, и я обнаружил, что немного (где-то 1 см) его вытекло на дно банки. Я зачерпнул его ложкой и перевернул её вверх дном, но мёд вместо того, чтобы тянуться вниз такой тягучей ниточкой как-то мало тянулся, быстро оборвался и начал капать. Будь это откачанный мёд, я бы подумал, что его разбавили, но в сотах-то? Означает ли это, что пчёл подкармливали сахаром или что-то другое?

Это ничего не означает ,я думаю что более жидкая фракция меда вытекла на дно банки у меня тоже такое наблюдалось,у весеннего меда ,возможно ещё и влаги хапнули соты при хранении ,так что это нормально весенний и липовый мёд должен ещё и дозреть не только в сотах но и после откачки.

определить качество можно в сан вет лаборотории но кому охото самому опишу как определить влажность влажность меда можно определить ареометром со шкалой 1060до1120стоит гдето 250р помоему 1ч меда растворяют в 2 ч воды при +20С сканер неработает поэтому всю таблицу писать небуду но показание должно быть от 1114 что соответсвует влажности 20-21% до 1120 что соответствует влажности 16-17% у каждого кто торгует медом должен быть документ с санвет лаборотории не надо забывать что мед еще надо правильно хранить срок годности меда 1год после этого ферменты разлогаются падает диастазное число мед гигроскопичен при относительной влажности воздуха выше 60 он будет набирать ее из воздуха ниже высыхать некоторые ферменты разлогаются от солнечного света ненадо мед жечь топить тыкать хим карандашом это все бессмысленно если есть сомнения отнесите в санвет лабороторию анализ1 пробы в этом году стоил 180р возьмут гдето стакан меда мед надо хранить желательно в герметичной посуде не металической в темном прохладном месте пожалуй все

иван50
Вообще зрелый мёд по моим многолетним наблюдениям сразу после откачки имеет от 13 до 17% воды, более никогда не было, качество мёда определяется не только по содержению влаги или диастазному числу, ну а хотя бы так http://foto.mail.ru/mail/esaul2009/_myphoto/814.html

esaul2009я в курсе по чему определяется качество меда при 13% вы его зубилом будете из фляги ковырять обычно влажность 18% про все остальное я тож в курсе каждый год анализ делаю я писал не для вас а для потребителей меда

иван50

Иван никого зубила не треба, но откачиваю всегда только электро медогонкой, ручной бесполезно, вообще качать зрелый мёд даже сразу из гнезда и в комнате с температурой +35-40, если ручной медогонкой всё равно, что биться головой о стену

[quote=кочевник],так что это нормально весенний и липовый мёд должен ещё и дозреть не только в сотах но и после откачки.
По Вашему пчелы печатают не дозревший мед гм...........

13% это скакой такой травки((((((((((((

YTKUL
Печатают они его от влаги в гнезде, и кислорода воздуха он окисляет нектар и ферменты, что не даёт процессам созревания проходить полностью, основная часть процессов т е химического и биологического созревания происходит лишь в закрытой ячейке, и при строго определённой температуре

esaul2009
Согласен на счет липы.

YTKUL
Травок много, поэтому всё в одной куче, водность мёда разная по годам, что интересно от выпадения кол-ва осадков не зависит, мёд с наименьшим содержанием воды получал далеко не в засушливый год, хреново что ведомости за 15 лет сгорели при пожаре

esaul2009 Стою не далече от леса , беру майского малина клевер ложка стоит воды меньше 14.3 не было . Обычно 14.7-15.5. Цветок увы имеет значение, а потом все остальное.

YTKUL спорить пезполезно. пчёлы такие. как хозяин. спрячют добро и чахнут над ним. это точно также как помолоть помидоры , закатать , и ждать пока созреют до тамата.

случаем не ошибся?
Боярышник — род кустарников и невысоких деревьев семейства розовых. Побеги с колючками (длиной до 3 см). Листья от цельных до перисторассечённых. Цветки белые (у садовых форм иногда розовые или красные), в полузонтиках или щитковидных соцветиях, реже по 2 — 3 или одиночные. Тычинок много. Пыльца жёлтая.

Пчелы собирают с боярышника огромное количество пыльцы и много нектара.

В бывшем СССР насчитывалось около 50 видов боярышника. Все виды боярышника хорошие медоносы, но в связи с их незначительным распространением товарный медосбор обычно не обеспечивают; многие используют в озеленении и защитном лесоразведении.

В речных долинах и изреженных лесах Европейской части, в южных регионах Западной и Восточной Сибири, горах Средней Азии произрастает боярышник кроваво-красный — высокий кустарник или невысокое деревце (высотой 3— 5 м). Побеги пурпурно-коричневые, блестящие, с толстыми прямыми колючками (дл. 2—4 см). Листья обратнояйцевидные, зубчатые, часто 3—7-лопастные. Цветки белые или желтовато-розовые.

Боярышник цветёт в мае—июне, 10—12 суток, выделяемый отдельными цветками за сутки нектар, содержит до 2 мг сахара. Хорошо посещаются пчёлами также боярышник туркестанский.

Прошу обратить внимание на то,чем так гордится есаул.
http://foto.mail.ru/mail/esaul2009/_myphoto/814.html[/quote]

А это анализ "бурды"для сравнения.
Рассматривая результаты анализов образцов, закупленных на ярмарке в Манеже, прежде всего, следует отметить превосходные органолептические характеристики и абсолютное соответствие наименования меда его ботаническому происхождению во всех образцах. Содержание зерен пыльцы липы в липовом меде зафиксировано от 54 до 72% и гречихи – от 30 до 50% против требования стандарта не менее 30%. Физико-химические показатели приведены в табл.2
Таблица 2.
Показатели............................................. Цветочный..........Гречишный. .....esaul2009
............................................................. полифлорный
Массовая доля редуцирующих
сахаров (к абсолютно сухому веществу), %..max. 93,7............max. 94,2.............89,0
Диастазное число
(к абсолютно сухому веществу), ед. Готе.....max. 24,6.............max. 14,7............16,4
Массовая доля сахарозы
(к абсолютно сухому веществу), %..............max. 3,8 .............max. 3,0...............0
Общая кислотность, см3 ..............................max. 2,1..............max. 3,2..............1,9
Цветочный полифлорный и гречишный мед имеют превосходные физико-химические показатели.

Боярышник опыляется насекомыми - это природой доказано!
Изучайте лучше литературу по медоносам своего края! а потом говорите!

Сегодня смотрел передачу по 2 каналу "С новым домом" Тема пчелы. Мужичек красавец все расказал и показал про качество, свойства меда. Показал фуфел который продается в супер маркетах , мед клеверный оказался дешевый подсолнух смешанный с сахарной пудрой, кстати банка такая же как уadmin на фото.

Правдивая маркировка меда. Почему она необходима?
Статья под таким названием опубликована в американском журнале "Bee Culture". Ее автор - ведущий мелиссопалинолог Во Брайен. В статье сообщается о ситуации с тестированием и маркировкой меда в США.
В 2011 году в США было протестировано 70 образцов меда, приобретенных в крупных супермакетах в одиннадцати штатах. Результат оказался ошеломляющим: в 75% образцов, маркированных как органический продукт, клеверный, апельсиновый, гречишный и другой мед, либо вообще не было зерен пыльцы, либо они присутствовали в крайне ограниченном количестве.
Как такое могло произойти? Ведь в США существуют законы, обязывающие производителей продовольственных продуктов сообщать правдивую информацию о своей продукции. К сожалению, это регулирование, действующее в отношении подавляющего большинства пищевых продуктов, не распространяется на мед.
В документах Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) говорится, что продукт, «именуемый медом», не должен содержать несвойственные для него компоненты, а также фрагменты насекомых; что при желании из меда «можно удалять всю пыльцу». Подчеркивается, что и после этой процедуры такой продукт по - прежнему именуется медом.
Считается, что наличие в меде пыльцы ускоряет его кристаллизацию, а ее удаление тормозит этот процесс, увеличивает прозрачность меда, делает его более привлекательным для потребителей и повышает его конкурентоспособность. Противники этой точки зрения отмечают, что скорость кристаллизации меда зависит также от соотношения между содержащимися в нем сахарами и от его влажности; что удаление пыльцы из меда (при соответствующем нагревании) негативно сказывается на его питательной ценности и вкусовых качествах.
Главная цель удаления пыльцы состоит в том, чтобы затруднить определение источников нектара, а также местности, где был произведен мед. Это равносильно стиранию наждаком узоров кожи на пальцах и ладонях рук в целях затруднения идентификации личности.
Наглядным примером обмана потребителей меда являются махинации с новозеландским медом мануки. Это один из самых дорогих сортов меда, спрос на который подогрет энергичной рекламой его антибактериальных и других особенностей. В Новой Зеландии ежегодно производится всего 1,7 тыс. тонн меда мануки, но на мировом рынке присутствует 10 тыс. тонн продукта под таким названием.
В 2001 году США вынуждены были принять меры по защите своих производителей меда от демпинга китайского меда. Начиная с этого момента в меде, поставляемом в США из стран Юго-Восточной Азии, стали обнаруживать пыльцу из Китая. Это дало основание полагать, что китайский мед вначале ввозился в страны ЮВА, где его смешивали с местными медами, а затем отправляли в США под видом продукции названных стран.
В дальнейшем в меде из стран ЮВА обнаруживалась только пыльца растений этих стран, но в чрезвычайно малых количествах. Очевидно, этот мед разбавляли продуктом, в котором вообще не было пыльцы. В последнее время мед, поставляемый из ЮВА, вообще не содержит пыльцы. Это делает невозможным определение его ботанического и географического происхождения.

Выходом из сложившегося тупика может стать недавно разработанный Сенатом США проект поправок к закону о расширении полномочий таможни (S-622), в котором имеется статья о предотвращении контрабанды меда в США. Эта статья обязывает Таможенно - пограничную службу США создать базу данных медов иностранного происхождения, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов - разработать стандарты для идентификации и маркировки меда, продаваемого в США. Достижение этих целей вполне реально. Но для этого, естественно, потребуется подготовить большое количество мелиссопалинологов.
По словам Во Брайена, из 2400 протестированных им образцов американского и зарубежного меда 60% не имели ничего общего с их первоначальной маркировкой. Это объясняется несколькими причинами. В частности, тем, что:
- методики извлечения пыльцы из меда и ее тестирования в различных странах существенно отличаются и имеют ряд недостатков;
- информация о пыльце имеет коммерческое значение, поскольку многие потребители отдают предпочтение меду с определенных растений и готовы платить повышенную цену за такой продукт;
- в последнее время все большее число пчеловодов и переработчиков меда полностью или частично удаляют пыльцу из меда и купажируют мед;
- пчелы тоже эффективно фильтруют пыльцу из собранного ими нектара. В середине прошлого века в ходе одного из экспериментов пчелам давали сироп, в котором содержалось 750 тыс. зерен пыльцы в кубическом сантиметре. Однако в таком же объеме меда было обнаружено всего 25 тыс. зерен пыльцы или 3,3% от их количества в сиропе.
Источники:
Vaughn Bryant; Truth in Labeling Honey, Why We Need It; Bee Culture, December 2013

Качество мёда.......