Пищевая и энергетическая ценность различных сортов мёда.
   
Пчеловодство.РУ Все о пчелах и пчеловодстве
 Пчеловодство.РУ  |   Мобильная версия форума пчеловодов  |   Всё о пчелопродуктах  |   Магазин мёда  |   Пчеловоду  | Начало форума | Регистрация | Опросы | Ответить | Поиск |
Качество ФОРУМ ПЧЕЛОВОДОВ на Пчеловодство.РУ / Качество /

Пищевая и энергетическая ценность различных сортов мёда.

Автор Цитировать имя
johannez
Участник

Мужской
#1 | Дата: 7 Сен 2010 12:09
Доброго времени суток!

Отличаются ли различные сорта (виды) МЁДА по пищевой и энергетической ценности? И как сильно?

Ответ правда интересен. Поэтому если нет точной информации, то лучше не пишите ничего, а давайте вместе подождём проверенной информации.

Вопрос пришёл в голову, когда я на ярмарке мёда изучал различные сорта мёда по их органолептическим свойствам (свойства, которые непосредственно влияют на органы чувств человека: обоняние, осязание, зрение).
Маслянистый, густой, напоминающий по консистенции жирное сгущённое молоко, а то и сало, кипрейный мёд обладает тем же содержанием белков, жиров и углеводов, что и прозрачный, жидкий, слабо и медленно кристаллизующийся акациевый? Или тёмный смолянистый гречишный?

И, кстати, зависит ли энергетическая и пищевая ценность от степени кристаллизации?

Заранее признателен.

Автор Цитировать имя
stolp
Участник

Ульи: 12 и 16 рамочные Дадан
Порода пчёл: карпатка
Пчелосемей: 40
Пчело-стаж: Более 20 лет
Откуда: Ульяновская область
Мужской
#2 | Дата: 7 Сен 2010 12:28
johannez:
Отличаются ли различные сорта (виды) МЁДА по пищевой и энергетической ценности?

пищевую ценность лучше расшифровать. Белка больше там где больше пыльцы - а это не только от сорта зависит. Разные сорта содержат разные минералы. Но об этом масса статей. Жиров в мёде нет практически. Углеводы представлены дисахаридами - их пищевая ценность известна. Витамины в большей степени зависят не от сорта а от времени сбора и хранения. А по энергетике практически нет. Калорийность глюкозы и фруктозы одинакова 380 ккал/100 г. Так что мёд любого сорта с одинаковой влажностью будет одинаково калорийным. Фруктоза на вкус слаще мёда поэтому некоторые сорта кажутся более сладкими.

Автор Цитировать имя
veretelnik
Участник

Пчело-стаж: Более 20 лет
Откуда: Санкт-Петербург
Мужской
#3 | Дата: 7 Сен 2010 13:13
stolp:
Углеводы представлены дисахаридами - их пищевая ценность известна.

stolp:
Калорийность глюкозы и фруктозы одинакова 380 ккал/100 г. Так что мёд любого сорта с одинаковой влажностью будет одинаково калорийным.

Возможно незначительное отклонение в зависимости от зрелости. Считается что сухих слагаемых 80%, из них в свежем мёде 5% полисахаридов (при дальнейшем инвертировании снижается), на расщепление сахара расходуется 20% от его количества, этот расход энергии можно считать снижением калорийности при потреблении свежего мёда, более зрелый при потреблении незначительно калорийнее (это для "дотошных" потребителей.
__________________
Веретельник Леонид Васильевич

Автор Цитировать имя
stolp
Участник

Ульи: 12 и 16 рамочные Дадан
Порода пчёл: карпатка
Пчелосемей: 40
Пчело-стаж: Более 20 лет
Откуда: Ульяновская область
Мужской
#4 | Дата: 7 Сен 2010 15:11
veretelnik:
Считается что сухих слагаемых 80%, из них в свежем мёде 5% полисахаридов

про полисахариды вообще интересно почитать чё нибудь. Количество их конечно не велико а вот взаимодействие достаточно разнообразно. Фруктоза к примеру потребляется только клетками печени и сперматозоидами - и вероятно улучшает их активность.может быть есть какието интересные факты про поли сахара?

Качество ФОРУМ ПЧЕЛОВОДОВ на Пчеловодство.РУ / Качество / Пищевая и энергетическая ценность различных сортов мёда. Вверх
Ваш ответ Нажмите на эту иконку для цитирования сообщения
Цвет шрифта 

» Логин  » Пароль 
Только зарегистрированные пользователи могут здесь постить. Авторизуйтесь для отправки сообщений, или зарегистрируйтесь сейчас.
 
Онлайн: Гости - 1
Пользователи - 0
Наибольшее количество пользователей онлайн: 2 [6 Апр 2020 23:04]
Гости - 0 / Пользователи - 2
 
ФОРУМ ПЧЕЛОВОДОВ на Пчеловодство.РУ Powered by Forum Software miniBB ®