Нагрев мёда - мёд превращается в яд? - Страница 2
   
Пчеловодство.РУ Все о пчелах и пчеловодстве
 Пчеловодство.РУ  |   Мобильная версия форума пчеловодов  |   Всё о пчелопродуктах  |   Магазин мёда  |   Пчеловоду  | Начало форума | Регистрация | Опросы | Ответить | Поиск |
Продукты пчеловодства ФОРУМ ПЧЕЛОВОДОВ на Пчеловодство.РУ / Продукты пчеловодства /

Нагрев мёда - мёд превращается в яд?

Страница  Страница 2 из 2:  « Назад  1  2 
Автор Цитировать имя
Зимовалый
Участник

Ульи: "скобцы"
Порода пчёл: Карпатка
Пчелосемей: 10-30
Пчело-стаж: 15-20 лет
Откуда: Саратовская область
Мужской
#31 | Дата: 8 Фев 2013 21:17
Греют мёд для удобства фасовки в мелкую тару.Попробуйте разложить по баночкам флягу севшего подсолнечника - до кровавых мозолей доходит!Да и воздух из тары выгнать проблема.Такой мёд проще струной из кубика на брусочки порезать,чем ложкой ковырять.
А на счёт проверки в лаборатории рынка мёда покупателями,то это не пройдёт.Какой же лаборант будет ставить под сомнение свою же работу?

Автор Цитировать имя
tatiana
Участник

Откуда: Санкт-Петербург
Женский
#32 | Дата: 9 Фев 2013 14:16
кочевник
Нынешние потребители стали привиредливы к нашему продукту,половина сладкоежек ,грубо говоря,сели на мед,при этом перебирая -кому то только закристализованный,кому то только жидкий подавай,поэтому хочется угодить покупателям,сохранив при этом качества меда,а то,что сами пускай греют,зачем,ведь проще человеку прийти и купить жидкий мед.
__________________
шедеврова

Автор Цитировать имя
кочевник
Участник

Ульи: даданы
Порода пчёл: таджико - карпатская
Пчелосемей: 60
Пчело-стаж: 15-20 лет
Откуда: Оренбургская область
Мужской
#33 | Дата: 9 Фев 2013 14:38
tatiana:
Нынешние потребители стали привиредливы к нашему продукту,половина сладкоежек ,грубо говоря,сели на мед,при этом перебирая -кому то только закристализованный,кому то только жидкий подавай,поэтому хочется угодить покупателям,сохранив при этом качества меда

То что покупатель потихоньку отходит от конфет и просит что нибудь натуральное тоже начинаю замечать (но их пока очень мало), но что бы продавать мёд в жидком или полужидком состоянии необязательно греть ,делайте крем мёд ,я раньше сам пытался распускать и могу сказать одно во вкусовых качествах мёд теряет или я просто такой привереда ,поэтому и не распускаю его ,если кому надо на торты или чак -чак ,пусть сами этим занимаются .
__________________
кочевник

Автор Цитировать имя
Сергей Рошка
Участник

Ульи: лежак
Порода пчёл: карпатская
Пчелосемей: 1
Пчело-стаж: Менее года
Откуда: Кишинёв
Мужской
#34 | Дата: 11 Фев 2013 12:49
И всё таки будьте осторожны с нагревом мёда? Это очень плохо
__________________
рошка сергей

Автор Цитировать имя
fart
Участник

Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карника.
Пчелосемей: 100
Пчело-стаж: 15-20 лет
Откуда: Пензенская область
Мужской
#35 | Дата: 11 Фев 2013 20:35
Сергей Рошка:
И всё таки будьте осторожны с нагревом мёда? Это очень плохо

Вы прямо противник мёда, отговариваете всех его употреблять.

Автор Цитировать имя
Els
Участник

Пчелосемей: 3
Пчело-стаж: 1-3 года
Откуда: Екатеринбург
Мужской
#36 | Дата: 14 Янв 2014 07:05
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно из мёда сделать карамельки , как в детстве из сахара? При этом теряется его качества или как выше пишут , мед становится ядом? Спасибо.
__________________
))

Автор Цитировать имя
stolp
Участник

Ульи: 12 и 16 рамочные Дадан
Порода пчёл: карпатка
Пчелосемей: 40
Пчело-стаж: Более 20 лет
Откуда: Ульяновская область
Мужской
#37 | Дата: 14 Янв 2014 10:35
Els
карамельки сделать можно. при этом будут потеряны большинство полезных свойств мёда. Однако такие карамельки всё же выиграют по сравнению с сахарными. в них останутся неорганические микроэлементы, белки хоть и денатурированные, витамин К, возможно А и В2 (не знаю точно температуру приготовления). Содержание нежелательного оксиметилфорфурола будет ниже чем в аналогичных карамельках из жжёного сахара

Автор Цитировать имя
Зимовалый
Участник

Ульи: "скобцы"
Порода пчёл: Карпатка
Пчелосемей: 10-30
Пчело-стаж: 15-20 лет
Откуда: Саратовская область
Мужской
#38 | Дата: 14 Янв 2014 22:25
Els
Процесс изготовления здорово затруднён наличием как минимум 15% воды.Мёд пенится,ВСЯЧЕСКИ ПЫТАЕТСЯ ПОКИНУТЬ СКОВОРОДКУ,делал в полевых условиях.Проще изготовить из сахара.

Автор Цитировать имя
valngol
Участник

Ульи: Рут(10 рамок-230)
Порода пчёл: Приокская,Карпатка
Пчелосемей: 40
Пчело-стаж: 8-14 лет
Откуда: Саратовская область,Петровский район
Мужской
#39 | Дата: 29 Янв 2014 22:07
Интересное положение создалось по теме "Нагрев мёда - мёд превращается в яд? ". Если согласишься с тем , что при нагревании мёда образуется оксиметилфурфурол , т.е. канцероген, то ты "из компании Малышевой" и враг пчеловодов. А если скажешь о мизерности доз оксиметилфурфурола , даже в разогретом мёде, то ты пособник "продавцов разогретого меда в магазинах , типа у них все проверено, все справки, сертификат". Хотя большинство рецептов кулинарии и рецептов от хворей тысячелетиями применяли гретый мёд (тогда и сахара то небыло) !!!(можно поинтересоваться в интернете или почитать книги). А какие продукты (содержащие оксиметилфурфурол) вреднее , можно почитать вот здесь:
Оксиметилфурфурол

Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер­гшийся роспуску, вредным, не­пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безгра­мотности, или, скорее всего, про­явление нечестной борьбы с кон­курентами? Попробуем разоб­раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук­тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус­коряется при нагревании.
ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со­держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе­регретым медом, инвертным си­ропом и т. п.
О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи­ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, со­держащем больше фруктозы, ин­тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.
Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре­жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со­держание этого вещества уста­навливается на уровне, регули­руемом ферментами. Однако, при длительном хранении меда происходит "старение" фермен­тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер­жание оксиметилфурфурола со­ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли­чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, тем­пы роста содержания оксиметил­фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе­ратуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.
Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.
В связи с насаждаемым неко­торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас­смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма". Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфуро
ла, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребите­лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагрето­го меда". Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мне­ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре­вании меда ферменты и некото­рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга­низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции". Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста­новится ясным, что большей ча­стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други­ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован­ной истории, является эфемер­ной, и люди тысячелетиями про­сто обманывали себя.
Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли­честву установить нарушения температурного режима (темпе­ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика­ции. Мед сильно перегретый, со­держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал­лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро­ла в нем не превышает норму. Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере­гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси­фикацией меда. Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде­ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро­матографии (НРLC). Проводи­лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при­емлемую идентичность показате­лей, полученных разными мето­дами и приемлемую межлабора­торную точность всех методов. Комиссия рекомендует при возможности избегать использова­ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе­ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз­работал профессор И. П. Че­пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили­на. Содержание ОМФ опреде­ляется колориметрически.


Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Автор Цитировать имя
lanka
Участник

Ульи: деревянные
Порода пчёл: полосатые
Пчелосемей: нету совсем
Откуда: Москва
#40 | Дата: 5 Янв 2016 18:19
это что же получается, если я залила мед кипятком, то пью яд, что ли? ах, какой вкусный яд..

Страница  Страница 2 из 2:  « Назад  1  2 
Продукты пчеловодства ФОРУМ ПЧЕЛОВОДОВ на Пчеловодство.РУ / Продукты пчеловодства / Нагрев мёда - мёд превращается в яд? Вверх
Ваш ответ Нажмите на эту иконку для цитирования сообщения
Цвет шрифта 

» Логин  » Пароль 
Только зарегистрированные пользователи могут здесь постить. Авторизуйтесь для отправки сообщений, или зарегистрируйтесь сейчас.
 
Онлайн: Гости - 1
Пользователи - 0
Наибольшее количество пользователей онлайн: 4 [22 Июн 2017 12:23]
Гости - 0 / Пользователи - 4
 
ФОРУМ ПЧЕЛОВОДОВ на Пчеловодство.РУ Powered by Forum Software miniBB ®