Медовые технологии

Ещё один чуть раскрылся и рассказал поверхностьно, как они цвета мёда делают. Происходит это в бане, вроде там мёд держат определённое время, какой нужен цвет. Как я понял, чем дольше держишь, тем темнее становится.
И ещё говорит, просят зимой жидкий мёд и что мне остаётся делать - удовлетворить. Естественно он их растапливает, хорошо бы ещё если он выдержит температурный режим.
____________________________________________________________________________
От admin: создал новую тему

ildus
Я единственное, что делаю с медом - это контролирую размер кристалла. С подсолнечника обычно крупный кристалл и он не очень приятен на язык. Так вот как начинает кристаллизоваться беру дрель, на нее самодельную насадку-мешалку и мешаю мед - кристалл разбивается и садка становится более приятной на вкус. Чем больше и чаще мешаешь - тем нежнее мёд. Можно добиться маслообразной консистенции. А вот топлением не увлекаюсь - просто объясняю человеку, что покупая жидкий мёд зимой он покупает растопленный

BeInspired
Вот про это я не задумывался. И не делал так . Помню отец рассказывал, как они добавляли севший мёд в свежий и перемешивали по мере необходимости. Это делали для равномерной кристализации. Получалась как-бы закваска для кристализации.

Я так понял, что тебя интересует как получить более темный цвет мёда. Цвет мёда зависит из какого медоноса он собран. Но более темный цвет из одного и того же медоноса будет в старых сотах с большим остатком коконов, в новых сотах он остается прежним. А вот при подогреве (тепловой обработке) чем выше тампература и длительность подогрева, тем темнее мёд. Был случай, послали в подшефный колхоз снабженца за мёдом, а фляги в холодной кладовой. Чтобы не долбать каменный мёд, поставили флягу на электроплиту. Наверное растапливание было длительным, т.к. привезенный жидкий "мёд" был похож на деготь. Есть другой способ изменить не только цвет, но и с букетом ароматов и вкусовых качеств, и крупность садки. Этот способ наывают копажем мёда, подборка количественного соотношения различных сортов мёда для получения желаемого цвета, аромата, вкуса и садки. Я делал копаж подсолнухового мёда с гречишным примерно 3:1. Получал светло коричневый, ароматный, нежный на вкус, мелкозернистой садки, пластичный - при наклоне фляги он медленно стекал.

Ты не просто "контролируеш", ты с о з д а е ш наиболее подходящий для спроса размер кристаллов!
Кристаллизация мёда естественный процесс не ухудшающий его качества, но от размеров кристаллов зависит спрос. Есть садка: крупнозернистая, мелкозернистая и салообразная. У подсолнухового мёда крупнозернистые кристаллы из за чего спрос на него низкий и покупатели обвиняют пчеловода что он намешал сахар, а напрасно.
Добавляй и о ценности подсолнухового мёда.
Был случай, при откачке мёда из подсолнуха не было свободной тары. Нашли заготовителя у которого была тара из пластика и картонной упаковки (в сложенном виде). Принять наш мёд из разнотравья он отказался и предупредил, что заказ поступил из японии с требованием только на подсолнуховый мёд. Зная рациональность японцев, заинтересовало нас, почему им нужен именно подсолнуховый мёд, выяснилось что по содержанию витамина "А" он в 5-6 раз превышает другие сорта медов.

К сожалению, большинству наших покупателей главное чтобы "упаковка яркая и цветастая", а в данном случае - чтобы приятным на язык мед был, а на полезность его - это их меньше заботит...

Спрос на мёд зависит от размеров кристаллов при садке. Скорость садки и размер кристаллов зависят от ботанического происхождения мёда, от соотношения глюкозы и фруктозы, от водности. Надо знать закономерности позволяющие управлять процессом кристаллизации. Мёд изначально содержит большое количество зародышевых кристаллов, они остаются на стенках ячеек, особенно если после откачки мёда рамки не давали пчёлам на обсушку, и попадая в свежий стают затравкой для кристаллизации. От количества зародышевых кристаллов зависит скорость кристаллизации и размер кристаллов. Чем больше зародышевых кристаллов тем мельче садка и процесс кристаллизации ускоряется. Частое перемешивание мёда дает более мелкую садку. Крупнозернистая садка получается при медленном процессе, малом количестве затравки и при температуре от +20 до +22. Для получения салообразной садки вносят 0,1% мелкозернистого (салообразного) мёда, часто перемешивают, поддерживая температуру плюс 13-14 градусов. Растворимость фруктозы выше чем глюкозы и кристаллизация начинается с поверхности где испарение воды приводит к перенасыщенности раствора, в первую очередь образуются кристаллы глюкозы, опускаются вниз насыщая затравкой весь объем мёда. Фруктоза остается жидкой, что иногда приводит к расслоению на жидкую часть вверху и севший мёд внизу, ухудшается товарный вид мёда.

Исправьте, пожалуйста, копаж на правильное - КУПАЖ.

А то как в кружке юных пчеловодов.

А Вы сами пробовали это делать с таким процентом. 50 гр. на флягу, 35 гр на кубик. Рука отвалится перемешивать. Да и температуру снизить на пару градусов не лишне.
Уважаемый veretelnik! Прежде чем что-то советовать - попробуйте сделать это самостоятельно.

Вы сушь с кристаллами севшего мёда через несколько дней после постановки их в улей брали в руки?
Думайте о чём пишете.

- это называется крем-мёд, интересная тема, детям особенно нравится, только мы это делаем в тестомесе.

Уважаемые форумчане! Я не пчеловод, но прошу быть ко мне снисходительными. Прошу ответить на вопрос: возможно ли качать мед сейчас, в декабре? В моем представлении мед - сезонный продукт с точки зрения производства, в октябре уже он обыкновенно кристаллизуется, так? Если человек (пчеловод) говорит, что летом было некогда, вот только сейчас дошло до качания меда, это реально возможно? Если да, то как же выглядит этот мед? Очень хочется знать, прошу Вас, просветите бедную темную женщину. Спасибо, жду ответа.

Natali46100
Я сам не качал никогда в декабре ,но слышал такое - заносят в теплую баню ,выдерживают ,мед в сотах распускается \становится жидким\ и откачивают . Но после распускания этот продукт медом назвать можно только условно ,по моему .

Я поправлю -заносят ,наверное, в горячую баню ,температура для роспуска должна быть более 41 градуса ,если не ошибаюсь.

Natali46100
бывает что и так качают. и голословно обвинять человека не стоит. он мог хранить рамки в помещении с комнатной температурой и теперь спокойно откачать. может и нагреть не перегревая - без вреда для качества мёда. Надо знать причину почему летом не откачал. просто время нехватило както не серьёзно. качка мёда итог всей работы пчеловода и просто так её никто не откладывает.
Пчёлы всю зиму не откаченый мёд кушают согревая своим теплом. но если пчеловоду не доверяете то мёд по купать не стоит наверно. ни сейчас ни в сезон.

Natali46100

фаим

stolp

Да что там бывает,-сегодня качал,конечно это вынужденная качка и быть такого не должно.В августе+40, не смог забрать мёд-густой,соты ломал,убрал на склад(повесил под потолок в ангаре)думал весной пчёлам в радость.Сентябрь,октябрь,ноябрь были тёплыми,сухими а в декабре пошли дожди мёд потянул влагу,начал капать(сладкий дождь)-беда,срочно снял и откачал 50%,завтра продолжу. На фляге бирка"декабрь 2010г",пчёлам оставляю только запечатанные рамки.--ВО!

Я в первый год пчеловодства,когда у меня обе семьи пропали,а рамок с медом осталось много откачивал в мае.Рамки в ящике нагрел у печки и далее в обычном порядке качал. Мед был по составу и качеству такой-же как и осенью.

Natali46100
Я и не подозревал ,что могут быть более честные технологии . Но советую покупать мед у другого,откажите не обижая человека , а то червь сомнения не даст вам спокойно употреблять этот мед.

Знакомый приучил своих покупателей к свежеоткачанному меду до самого Нового года!

Греет рамки в бане и откачивает в объявленный день с приездом покупателей. Спрос на такой вариант потребления меда от покупателей у него растет. Только вот беда - не хватает меда со своей пасеки до Нового года! То, что мед не перегрет, покупатели видят по не потекшим от перегрева сотам.

Всем pchelovodam огромное спасибо за оперативные и очень ценные ответы. Век живи - век учись, однако.

- совсем всё не так, кристаллизация интересный процесс, и он не подчиняется вашим мыслям, но управлять им можно.

- в моём случае, спрос зависит от вкуса покупателей.

- с вашего позволения малость поправлю:Купажирование меда —
смешивание двух-трёх ботанических сортов мёда для улучшения его товарного вида, вкуса и аромата. Эту сложную процедуру проводят, только со зрелыми натуральными неиспорченными жидкими медами. Перед проведением К- м. большой партии следует провести смешивание исходных медов в определённых пропорциях в малом объёме. Если мёд после тщательного перемешивания получается с хорошим ароматом и вкусом, приступают к К- м. большой партии. Меды тщательно перемешивают вручную или механическими мешалками и дают отстояться, после чего с его поверхности удаляют пену. Закристаллизованные меды осторожно нагревают на водяной бане при температуре не выше 50 °С до полного расплавления кристаллов. Меды с приятным цветочным запахом, нежным вкусом и хорошим товарным видом в купажировании не нуждаются. Продукцию со слабым запахом, с водянистой сиропообразной консистенцией, резким вкусом смешивают с более ароматными и нежными на вкус медами. „Словарь-справочник по пчеловодству", А.И. Черкасова, И.К. Давыденко и др, Киев, „Урожай", 1991 г.

- а лучше напроситесь на качку, мы самых недоверчивых приглашаем на качку помогать или просто посмотреть, после этого они становятся самыми преданными...

Знакомый ездит по ярмаркам ,торгует своим медом и прикупает ,информации у него много--говорит ,что в Китае создан искусственный мед ,отличить от настоящего поможет только глубокий анализ.

Хотел спросить ,кто слышал об этом ? Какие масштабы ,интересно, у этого производства.

Искусственный мед есть всегда и в любых количествах!

http://www.aboutcompany.ru/company.php?id=73091

А вот еще.
Каталог организаций аграрного рынка

http://furage.ru/catalogue/showlist.php?ct=1001&ky=00290005&page=1

В нашем городе вчера видел китайского происхождения. Так хоть честно пишут, что индеитично натуральному вкусу, без применения генномодифицированных продуктов.

- эти напишут, правду узнаешь - когда ночью светится начнёшь...

- почему русские пъют на троих? - Потому что каждый четвёртый в мире - китаец!!!
Так же по моему и с мёдом, и с другими продуктами, но об этом мало кто догадывается, потому что они умудряются всё это - завозить через другие страны. Не знаю как у вас, а на Дальнем Востоке - на рынках и в магазинах, товаров и продуктов Российского производства почти нет!!!
А скоро на нас свалится ещё и ВТО...

Видел в Москве в магазине агрегат для механического разжижжения меда. Немного похож на половую щетку, но вместо щетины пластмассовые цилиндрические ёжики. Цена показалась ого!!! чтобы брать без понимания эффективности.
Кто то имеет такую штуку и как работает?

Хочу поделиться методом извлечения перги из сот http://meod-miere.ru/pceloprodukty/

метод извлечения перги http://altajmed.ru/

Круто ты рекламу втюхиваешь.